” Tre cene ” (l’ultima invero è un pranzo)

Il pranzo proposto da Zummo è ispirato all’ultimo libro di Francesco Guccini “ Tre cene ” ( l’ultima invero è un pranzo )”


ANTIPASTO

PROSCIUTTO , CROSTINO TOSCANO, OLIVE E ACCIUGHE


PRIMO

MACCHERONI SUL PAPERO


SECONDO

ETRUSCA DI CINTA PORCHETTATA

DOLCE

ZUPPA INGLESE

VINI

VITIGNI AUTOCTONI DELL’EMILIA ROMAGNA
SPERGOLA BIANCO FRIZZANTE SPERGOLA DEL CAMPANONE 2021 LOMBARDINI NOVELLARE ( RE )
NEGRETTINO ROSSO VINIFICATO IN ANFORA 2021 AZ. BOTTI MONTE SAN PIETRO BOLOGNA

Caffè, acqua e coperto ( inclusi )

PREZZO
€ 30 soci
€ 35 aspiranti soci

PRENOTAZIONI3477038687
maurog4@icloud.com
slowfoodpistoia@gmail.com

Vi ricordiamo che la trattoria si fregia dell’importante riconoscimento della chiocciola che la nostra guida “Osterie d’Italia” 2022

APERITIVO CON PRESIDI SLOW FOOD ALTA TOSCANA

L’evento inizierà con la presentazione del libro “Le opere teoriche, frammenti e pensieri sparsi” ( Clueb ) di Laura Nervi, nota scrittrice pistoiese che ha prodotto opere di livello letterario molto alto, in cui dà sfogo al suo grande, versatile talento.

L’aperitivo degustazione è legato al consumo consapevole per cui vi proponiamo i seguenti prodotti di presidio ..
Mortadella di Prato, Pecorino al latte crudo delle montagne pistoiesi, prosciutto Bazzone della Garfagnana e pomodoro canestrino di Lucca, i formaggi di Erika, pastora dell’Orsigna e la Mondiola della Garfagnana.

I prodotti saranno utilizzati sia per comporre una appetitosa panzanella ed un crostino originale.La degustazione sarà accompagnata dal vino Rosè “Caprone” della Fattoria Betti e da altri vini della Cantina della condotta.I produttori della serata sono: Società agricola “Il Merizzo” – Via Lavacchini 12/A – Orsigna – Erika Petruzzi BattagliniFattoria Betti – Via Boschetti e Campano, 66, 51039 Quarrata PTMacelleria Marini – Via Carlo Levi snc – Localitá Ferruccia – 51031 – Agliana (PT) – Mortadella di PratoAzienda Agricola Fini Romolo Di Beatrice Gabriele Via Della Cava, 4 Pistoia (PT) –pecorino a latte crudo Montagne Pistoiesi
Produttori di presidio del pomodoro canestrino di LuccaAntica Norcineria – Bellandi -Via Rinascimento, 6, 55025 Ghivizzano – Coreglia – Prosciutto Bazzone Mondiola

Prezzo:
€ 12 soci Slow Food / Funaro
€ 14 aspiranti soci

Prenotazioni:
3477038687
maurog4@icloud.com 

Pizza sotto le stelle Il Gioco delle tre consistenze

Cari amici e simpatizzanti, vi aspettiamo lunedì 27 giugno alle ore 20:30 nel Centro Culturale Il Funaro

( Via del Funaro, 16, Pistoia, Toscana )

Graziano Monogrammi, titolare della Divina Pizza ( pizzeria riconosciuta dal Gambero Rosso e premiata con tre spicchi nel 2022 ) guiderà la degustazione e presenterà cinque tipologie di pizza. Per ogni pizza saranno descritti gli ingredienti utilizzati.

La pizza sarà accompagnata da birra artigianale.

La serata sarà animata dalla Scuola Mabellini.

Costo delle serata

€ 26.00 soci slow food

€ 30 aspiranti soci.

Prenotazioni al numero 3477038687

mail maurog4@icloud.com

SLOW FOOD TOSCANA SULL’OLIVICOLTURA

L’olivicoltura tradizionale ha bisogno del nostro sostegno. Slow Food vuole denunciare i rischi dell’olivicoltura moderna e di porre l’accento sul sostegno dei piccoli agricoltori, la salvaguardia dei territori, della biodiversità e delle varietà locali. Raccogliendo la vostra adesione tramite il link che troviate qui sotto ↓ saremmo più forti nel confronto con i decisori politici. Quindi, vi invitiamo a firmare il documento per rendere più efficace il nostro impegno per una olivicoltura Toscana BUONA, PULITA E GIUSTA

https://docs.google.com/…/1FAIpQLScvmaL9UwWE7G…/viewform

Cento Cene per Slow Wine 2022

SABATO 11 DICEMBRE 2021 ALLE ORE 20:30

Centro Culturale Il Funaro

Via del Funaro, 16 51100 Pistoia, Toscana

La serata sarà dedicata alla tradizionale cena riservata ai vini della guida Slowine 2022 Cento Cene per Slowine 2022 e sarà presente un collaboratore della guida Slowine per presentare al meglio la guida ed i produttori dei vini offerti. Come al solito ci ritroveremo per assaggiare sei vini dei produttori segnalati dalla guida. Tra di loro vi sono due vini che hanno ricevuto la chiocciola ⓢ (vini slow), il Pecorino Supergiulia 2018 e Aglianico del Vulture Serra del Prete 2018, un top wine, il Collio bianco Bratje, un vino quotidiano, il Bardolino Chiaretto Ròdon, due aziende segnalata con la Bottiglia, Balter e Mauro Veglio e tre aziende premiate con la chiocciola (Cataldi Madonna, Musto Carmelitano e Le Fraghe).
La serata sarà inoltre dedicata alla celebrazione del “Terra Madre Day”. Il Terra Madre Day è un grande evento Slow Food che celebra il cibo locale su scala globale. Ogni 10 dicembre migliaia di persone in tutto il mondo organizzano eventi per celebrare il cibo buono, pulito e giusto. Il Terra Madre Day riunisce tutti coloro che condividono la visione di un sistema alimentare che sostiene le economie locali, che rispetta l’ambiente, la biodiversità, il gusto e la tradizione.

Menù

Brindisi di Benvenuto

BALTER BRUT TRENTO DOC – BALTER

ANTIPASTO

Sformatino di broccoli su salsa di pomodori pachino
BARDOLINO CHIARETTO RO’DON 2020 – LE FRANGHE

PRIMI

Ravioli fatti a mano con cuore di zucca e parmigiano conditi con burro e salvia
PECORINO SUPERGIULIA 2018 – CATALDI MADONNA

Risotto al castelmagno con granella di nocciole
COLLIO BIANCO BRATJE 2019 – KOMJANC ALESSIO

SECONDI

Peposo alla Fornacina della Lia
Valeriana con melograno, scaglie di parmigiano con pinoli tostati
Patate arrosto
AGLIANICO DEL VULTURE SERRA DEL PRETE 2018 – MUSTO CARMELITANO
BAROLO PAIAGALLO 2017 – MAURO VEGLIO

DESSERT

Latte alla portoghese con cialde di Montecatini

PREZZO
€ 42 soci slow e tesserati Funaro
€ 45 aspiranti soci

IL PREZZO COMPRENDE LA DEGUSTAZIONE DEI VINI

CAFFE’ ED UNA COPIA DELLA GUIDA SLOW WINE 2022

PRENOTAZIONI
347 7038687
0573 977225

“Sapori di Autunno”

Una cena dedicata ai prodotti della stagione autunnale e di prossimità, oltre ad essere di grande livello qualitativo, mette al centro i produttori che fanno del “Buono, pulito e giusto” il leit motiv del loro operare. Vi ricordo che la BotteGaia è nella nostra guida delle Osterie da molti anni e rappresenta un fulgido esempio di Osteria slow food.  Il suo staff lavora ogni giorno per migliorare sia l’esperienza gustativa, che l’accoglienza riservata agli ospiti.

Menù


Lingua di Vitello in Salsa Verde
Polpettina di Carciofi con Fonduta di
Pecorino a latte crudo della montagna
pistoiese allo zafferano
*Gratin di Cardi

Piccola Polenta Formenton 8 file della Garfagnana con Fonduta di Gorgonzola
naturale

Gnocchi di Castagne con Ragù di
Cinghiale

Brasato di Manzo al Vino rosso con Purè
di Patate della nostra montagna montate
all’Olio novo

Riccio di Ricotta di Cutigliano con “aculei”
di Castagnaccio e Frutti di Bosco.

OLIO:
Extra Vergine 2021 ” BIO”
Az. Agr. La Cavallina di Larciano PT

Vini:
“Pina” Rosato 2019 ( Sangiovese )
” Il Cardinale” 2018 (Merlot, Syrah)
Fattoria di Celle PT

Vin Santo DOC del Chianti Classico “Occhio di Pernice” 2001
Az. Agr. Melini FI

Caffè:
Selezione Oro Torrefazione Trinci

Costo a persona:
€ 38 per i soci Slow
€ 40 per aspiranti soci Slow

Prenotazioni obbligatoria

347 7038687 Slow Food
0573 365602 La BotteGaia

“DU PASSI ” TRA I FORMAGGI LABORATORIO DEL GUSTO

Questo laboratorio del gusto sarà condotto da Stefano Spinelli, titolare dell’Azienda Agricola La Dispensa di Lamporecchio. Per questa serata verranno presentati e assaggiati solo prodotti realizzati all’interno del caseificio esclusivamente con latte aziendale, proveniente da un gregge di oltre 200 pecore che pascolano liberamente in un tipico paesaggio toscano di 17 ettari, fra olivi e boschi. La stagionatura dei prodotti avviene in una grotta a sassi e mattoni.

La scelta del nome ” DU PASSI ” dato ai formaggi vuole mettere in risalto il prodotto locale a km0.


Il laboratorio prevede didattica sulle fasi di caseificazione e degustazione di cinque prodotti dell’azienda:

*RICOTTA DU PASSI
*CACCIOTA DU PASSI
*CANESTRATO ( PECORINO STAGIONATO
6 MESI )
*CECCO ( FORMAGGIO SEMI STAGIONATO A PASTA MORBIDA )
*FORMAGGIO DI FOSSA

Costo a persona
€ 13 per i soci slow
€ 15 per aspiranti soci

Prenotazioni347 7038687
maurog4@icloud.com

Green pass obbligatorio 

Omaggio al maestro

Dalle nostre parti il cioccolato aveva un padre, Roberto Catinari. Le porte della sua bottega di Agliana sono state aperte migliaia di volte, rivelando il potere fantastico del profumo del cacao e dei suoi cioccolatini (mitici quelli al liquore che da bambini rubavamo di nascosto alle tavole delle feste). Insuperabili e garanzia sempre di un equilibrio che non sfidava le sperimentazioni modaiole. Premio per giornate uggiose, per riunioni di famiglia o per occasioni speciali: il pacchetto di carta legato col nastro, aspettava solo di essere aperto. “La massa di cacao non è cioccolato: chi la mangia?” ebbe l’ardire di controbattere in un evento di fronte a colleghi gourmet: e aveva ragione. Ma lui poteva permettersi di essere tanchant. Lui era il maestro di quella generazione.Quando raccontavano di un cioccolataio “svizzero” di Bardalone che si era trasferito ad Agliana, erano solo gli esordi. Un visionario, un precursore, o semplicemente un ottimo artigiano, di quelli che si contano sulle dita di una mano. Un carattere non facile che con la sua lunga barba bianca negli ultimi anni incuteva un che di venerando e sacrale rispetto. In molti si sono formati da lui imparando i trucchi del mestiere. Ieri se ne è andato un pezzo di storia del gusto di Agliana e del nostro territorio. Uno che ha comunque lasciato il segno nella nostra memoria, e verso il quale abbiamo un profondo senso di gratitudine, fosse solo delle nostre papille gustative.Buon viaggio Roberto. A noi lasci il ricordo più dolce della tua arte.(Ph. Alessandro Pesson, da “Su e giù per la vita. Storie di donne e di uomini straordinariamente ordinari”, Baldini e Castoldi 2016)

IL QUINTO QUARTO DI CALVANA A IL FIENILE

Venerdì 12 novembre ore 20:00

Cari amici per questa cena Francesco Monticelli ed il suo staff ci propone un menù da scoprire e riscoprire.

MENU

ANTIPASTO

CROSTINO DI MILZA
POLENTINA FRITTA DI FORMENTONE OTTO FILE CON ROGNONE E LINGUA SALMISTRATA

PRIMO

MACCHERONI PISTOIESI CON SUCO DI DIAFRAMMA E CUORE

SECONDO

GUANCIA ALL’ ACETO BALSAMICO E TRIPPE MISTE ALLA FIORENTINA
FAGIOLI SCRITTI RIFATTI CON LA ZAMPA

DOLCE

CASTAGNACCIO E VIN SANTO


VINI


POTERE PELLICIANO – SAN MINIATO
METODO ANCESTRALE INFERMENTO ROSATO 2020
SAN MINIATELLO CHIANTI DOCG 2020
VIN SANTO DI BONALDO AGRESTI

CAFFE’, ACQUA, VINO E COPERTO INCLUSI

PREZZO

SOCI SLOW €37
NON SOCI €40

IL QUINTO QUARTO E’ DI VITELLONE DI RAZZA CALVANA AZIENDA AGRICOLA CARRINI E GIULIANI
BOALDO AGRESTI OLTRE AS ESSERE IL NOSTRO STORICO FIDUCIARIO E’ UN GRANDE PRODUTTORE DI VIN SANTO FATTO IN CASA VINCITORE DEL CONCORSO ” LO GRADIRESTE UN GOCCIO DI VIN SANTO…..?” A TORRITA DI SIENA NEL 2018

*GREEN PASS OBBLIGATORIO

Info e prenotazioni
maurog4@icloud.com
347 703 8687
Mauro Guastapaglia
Fiduciario

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