Cari amici, abbiamo organizzato questo pranzo legato alla tradizione con prodotti del nostro territorio per festeggiare il riconoscimento ottenuto da questo locale nella guida “Osterie d’Italia 2020″ La chiocciola conferita alla Caciosteria conferma la qualità, genuinità e rispetto dei cicli stagionali.

Menù

ANTIPASTO

SELEZIONE FORMAGGI A LATTE CRUDO

PRIMO

RAVIOLI DI FARINA DI CASTAGNE RICOTTA A LATTE CRUDO CON CASTELMAGNO

SECONDO

HAMBURGER DI PATA NEGRA CON FONDUTA DI FONTINA DI ALPEGGIO AL PROFUMO DI TARTUFO BIANCO DEL NOSTRO APPENNINO

DOLCE

ASSAGGIO DI DOLCI DELLA CACIOSTERIA

VINO

ROCOLO (bianco biologico delle colline aretine) FATTORIA CASABIANCA
BUCINE AREZZO IL LECCIO (Chianti delle colline aretine) – FATTORIA CASABIANCA
BUCINE AREZZO Vin santo il fardello
AZIENDA AGRICOLA IL FARDELLO DI CACIOLI IURI

PREZZO

€ 30 SOCI
€ 33 ASPIRANTI SOCI
Caffè, acqua e coperto compreso nel prezzo

PRENOTAZIONI
Condotta Slow Food Pistoia
slowfoodpistoia@gmail.com
Mauro Guastapaglia
Fiduciario
cell. 3477038687
maurog4@icloud-com

E’ tempo di funghi! E se siete degli appassionati di questo prodotto dei nostri boschi e dei nostri prati allora non potete mancare.Un esperto A.M.I.P. alle ore 20:00 ci parlerà di #funghi. A seguire
( ore 20:30 ) verrà servito un menu pensato per l’occasione.

ANTIPASTO

FOCACCIA E CECINA
Rosè di Toscana IGT Caprone 2018 ( Sangiovese 100% )
Fattoria Betti – Quarrata

PRIMO PIATTO

TAGLIATELLE IN BIANCO CON I FUNGHI
Rosè Toscana IGT Caprone 2018 ( Sangiovese 100% )
Fattoria Betti – Quarrata

SECONDO PIATTO

TACCHINO RIPIENO DI CASTAGNE E FUNGHI

CONTORNI

CANNELLINI BIANCHI E PATATE ARROSTO
Rosso di Toscana IGT Prunideo 2017 (Sangiovese 90% Cabernet 10%)
Fattoria Betti – Quarrata

DESSERT

TORTA DI MELE CON GOCCE DI CIOCCOLATO E FARINA DI CASTAGNE

PREZZO

€ 27 SOCI SLOW FOOD, A.M.I.P, TESSERATI FUNARO
€ 30 ASPIRANTI SOCI
IL PREZZO COMPRENDE DEGUSTAZIONE DEI VINI ECAFFE’

PRENOTAZIONE OBBLIGATORIA

CONDOTTA SLOW FOOD PISTOIA
3477038687
Maurog4@icloud.com

Analisi Sensoriale del Caffè

Martedì 8 ottobre ore 21:00 Centro Culturale Il Funaro Via del Funaro, 16 51100 Pistoia

Siamo felici di iniziare la nuova stagione con questo stimolante Laboratorio incentrato sul caffè. Il caffè, un rito quotidiano che attraversa tutto il mondo. Eppure, probabilmente, non conosciamo a fondo la storia di questa bevanda e le molteplici varietà che esistono. Per imparare ad apprezzare il suo gusto con maggiore intensità e consapevolezza ci affideremmo alla guida di Sandro Bonacchi, caffesperto. Durante la serata ci presenterà in anteprima il suo libro ” ZERO CAFFE’ ”

Prezzo
€ 5 soci Slow Food – Funaro
€ 7 aspiranti soci

Prenotazioni
Mail: maurog4@icloud.com oppure cellulare 347-7038687

I POSTI DISPONIBILI SONO LIMITATI

Cena per i 30 Anni della Guida Osterie d’Italia

Cari amici , quest’anno celebriamo l’anniversario di Osterie d’Italia e per questo evento Alessandro Olmi titolare della Osteria La BotteGaia e il suo staff hanno organizzato con noi questa serata per celebrare tutti insieme questa occasione importante.

MENU’

PICCOLO BENVENUTO DELL’ OSTERIA

TORTINO DI FUNGHI CON FONDUTA DI PECORINO A LATTE CRUDO DELLA MONTAGNA PISTOIESE (presidio slow food)

GNUDI DI RICOTTA E SPINACI CON BURRO DI MONTAGNA E SALVIA

PANCETTA DI MAIALINO AL FORNO E FAGIOLI DI SORANA(presidio slow food)

LATTE IN PIEDI CON SALSA DI CARAMELLO E BRICIOLE DI CANTUCCI

VINI selezionati dall’osteria

Prezzo a persona inclusi bevande
€ 28 soci
€ 30 aspiranti soci

Prenotazione obbligatoria

Durante la serata sarà possibile acquistare al prezzo di €10 una copia della guida e una copia del Manifesto di Slow Food (per l’occasione stampato su una carta speciale ottenuta da scarti alimentari)

Prenotazioni:
*La BotteGaia
0573/365602
*Slow Food Pistoia
maurog4@icloud.com
3477038687.

Show Cooking… Dolce

Beatrice Volta titolare della Pasticceria Come una Volta aprirà la serata e lo Show Cooking di martedì 3 settembre.
Alle ORE 18,30 preparerà sotto gli occhi degli spettatori


LA CREAM TART


Alla fine della dimostrazione si potrà acquistare questo gustoso dolce direttamente sul banco.

Prezzo della degustazione €5
L’intero ricavato sarà devoluto al progetto FOOD FOR CHANGE di Slow Food

Show Cooking… Salato

Moreno Ianda Cuoco dell’Alleanza titolare della Locanda La Bussola Da Gino di Quarrata ha due deliziose proposte preparate dal vivo dal suo capo cuoco Marco Belvedere. Le dimostrazioni si svolgeranno nei seguenti orari:

ORE 20,00
FARINATA DI FORMENTON OTTO FILE DELLA GARFAGNANA CON FIORI DI ZUCCA GIALLA, ORTAGGI FRESCHI E FONDUTA DI PECORINO DELLA MONTAGNA PISTOIESE ( PRESIDIO SLOW FOOD )

ORE 21,00
CONIGLIO ALLA CARMIGNANESE CON FICHI SECCHI E LARDO DI COLONNATA.

A fine preparazione i partecipanti potranno degustare i piatti eseguiti fino ad esaurimento.

Prezzo degustazione €5
L’intero ricavato sarà devoluto al progetto FOOD FOR CHANGE di Slow Food

La Fiera…..del Gusto

Amici e simpatizzanti cultori e ricercatori dei prodotti di qualità. Siamo lieti di invitarvi a questo appuntamento in collaborazione con il Comune di Quarrata.

Questo percorso eno gastronomico, ormai consolidato, permetterà a tutti i partecipanti di conoscere nuovi e affermati produttori della nostra zona. Non potrete fare a meno di acquistare e degustare i loro prodotti.

Immancabile lo showcooking a cura di:

  • Moreno Ianda, cuoco dell’alleanza nonché titolare della Locanda La Bussola

  • Beatrice Volta, titolare della pasticceria Come una Volta

Vi aspettiamo numerosi martedì 3 Settembre dalle ore 18,00 alle 24,00

L’elenco di tutti i produttori partecipanti lo trovate sotto.

Serata d’estate con i Presidi

Francesco Cecco Monticelli e il suo staff ci propongono questo interesante menù

Menù

ANTIPASTI

PANZANELLA CON POMODORI CANESTRINO DI LUCCA
VITELLO TONNATO CON CARNE DI RAZZA CALVANA

PRIMO

SPAGHETTONI CON FIORI DI ZUCCA E SPOLVERATA DI PECORINO AL LATTE CRUDO DELLA MONTAGNA PISTOIESE

SECONDO

CONIGLIO IN BIANCO CON SEMI DI FINOCCHIO SELVATICO
ZUCCHINI TONDI RIPIENI ( MORTADELLA DI PRATO )
FAGIOLINI SERPENTI IN UMIDO CON PASSATA DI POMODORO CANESTRINO DI LUCCA

DOLCE

TORTA DI SUSINE

VINI

FATTORIA AMBRA CARMIGNANO
TREBBIANO DI TOSCANA IGT 2018 BIOLOGICO
BARCO REALE DI CARMIGNANO ROSATO ” VIN RUSPO ” 2018 BIOLOGICO
BARCO REALE DI CARMIGNANO DOC 2018 BIOLOGICO
CARMIGNANO DOCG SANTA CRISTINA IN PILLI 2015

AQUA, VINO, CAFFE’ E COPERTO INCLUSO

* MORTADELLA DI RATO, PECORINO A LATTE CRUDO DELLA
MONTAGNA PISTOIESE, POMODORO CANESTRINO DI LUCCA
SONO PRESIDI SLOW FOOD DELLA NOSTRA ZONA.
ORTAGGI E FRUTTA SONO FORNITI DALLA COOP L’UNITARIA.

PREZZO
€ 29 SOCI
€ 31 ASPIRANTI SOCI

Prenotazioni
Mail: maurog4@icloud.com oppure cellulare 3477038687

Il Gelato Stars & Stripes alla Cioccoleria

Elisabetta Scorcelletti titolare della Cioccoleria, ci propone questo gustoso menù – gelato per rinfrescare questa serata estiva con sapori preparati appositamente per la serata Slow.

Menù – Gelato

Gelato di arachidi salate

Gelato alla zucca con biscottini alla salvia

Apple pie ( sorelline di frolla con sorbetto di mela )

Cheesecake vale semifreddo

Brownies con sorbetto al cioccolato

Con le varie preparazioni verranno servite:

Acqua, limonata, infusi di frutta

Vino dolce su cheesecake e brownies

Prezzo
€ 15 soci e aspiranti soci
€ 5 per i bambini

Info e prenotazioni
maurog4@icloud.com
3477038687.

Antichi e Nuovi Sapori dell’ Orsigna

Per questo pranzo domenicale il Molino di Berto ci propone ……

Menù

Antipasto

Degustazione di formaggi di capra con miele e marmellata di Orsigna

Primi

Gnudi di cavolo nero e ricotta di capra con lardo di colonnata e olio aromatizzato al rosmarino

Tagliatelle di castagne con ragù di salsiccia

Secondi

Arista ripiena di castagne e salsiccia

Involtini di tacchino ripieni di funghi e speck

Patate e cipolle stufate con aceto balsamico miele di castagno

Dessert

Dolce di farina di castagne con cioccolata mele e cannella

Prezzo

€23 soci

€25 aspiranti soci

Prenotazioni al 3477038687

A fine pranzo è prevista una visita all’allevamento di capre ed al laboratorio caseario di Erika Petruzzi Battaglini, nota allevatrice premiata per la ‘Difesa della biodiversità’ e per aver adottato un territorio nonostante la consapevolezza delle difficoltà ed essere riuscita a recuperare la biodiversità della Valle dell’Orsigna.

Laboratorio del Gusto sul Pane

Il laboratorio sarà condotto da Piero Capecchi esperto panificatore toscano. Durante la serata, Piero Capecchi esporrà le tecniche di produzione del pane, in particolar modo si parlerà del pane prodotto con grani antichi ed a lenta lievitazione con lievito madre.
Nell’occasione verranno presentati i pani prodotti da Dolcezze Savini cotti a legna. Si tratta del Pane toscano DOP, pane Verna, pane con cereali antichi, pane integrale al cento per cento e del pane di Sabo. Un pane prodotto con farina tipo 1 con crusca a foglia larga. Successivamente verrà proposta la pinsa che è una base a lenta lievitazione. Capecchi, parlerà della pasta madre, del lievito di birra e dei vari metodi di panificazione partendo da come faceva il pane suo nonno. Si faranno degli assaggi e si interagirà con i presenti. Sara’ presente Alberto Angeli titolare dell’omonimo Molino a pietra sito a Pietrasanta. La degustazione riguarderà il pane e la pinsa con l’olio ed eventualmente con il rosmarino.

Prenotazioni al 3477038687

Prezzo
€7 soci e tesserati Funaro
€10 aspiranti soci

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