Autore: Slow Food Pistoia

Iniziativa a carattere educativo- gastronomico  della nostra associazione che si terrà nella giornata del 24 Ottobre   alle ore 10.30 e consisterà nella visita all’Azienda Agricola di Lamporecchio, Via Giugnano 83, “DU PASSI”.  L’azienda agricola nasce nel 2015 a Lamporecchio, in un contesto agricolo di 17 ettari. I prodotti caseari vengono realizzati all’interno del mini-caseificio che trasforma solo latte aziendale, realizzando vari prodotti tra cui formaggi freschi, stagionati e yogurt.  La stagionatura avviene in una grotta a sassi e mattoni. L’azienda  produce  un olio evo rinomato ed è per questa stata premiata anche dalla nostra guida degli oli Evo. Il nome dei prodotti “Du Passi” è stato scelto proprio per dare risalto al prodotto locale a km 0.

La visita sarà seguita alle ore 13.00 da un pranzo nel ristorante “La Dispensa” situato  all’interno dell’azienda agricola. Il menu  è tutto incentrato sui prodotti caseari dell’azienda, il vino servito durante il pasto è di aziende del territorio o di prossimità..

Prima della cena avremo occasione di degustare l’olio nuovo della fattoria,

Il ristorante è segnalato dalla nostra Guida “Osterie d’Italia 2026”

Il prezzo sarà di 45€ per i soci Slowfood e 50€ per gli aspiranti soci.

Prenotazioni entro il 22.10 direttamente al segretario Mauro Guastapaglia. (3477038687;  maurog4@icloud.com )

La visita guidata all’interno dell’ Azienda Agricola consentirà di scoprire come avviene la produzione dei suoi formaggi e del suo olio, camminando immersi negli oliveti, passando tra la stalla, il frantoio ed il caseificio. Al termine della visita, potrete rilassarvi immersi in una tipica cornice toscana, degustando i prodotti della Dispensa durante il pranzo conviviale .

La nostra proposta educativa vi consentirà di concedersi una parentesi enogastronomica e godersi una splendida giornata immersi nella campagna toscana.

La visita all’interno dell’azienda verrà guidata proprio dal titolare Stefano Spinelli , il quale ci accompagnerà anche durante la degustazione , un vero e proprio viaggio sensoriale.

Vi aspettiamo numerosi, per  questo nuovo appuntamento di educazione al gusto.

A presto

Silvia ed il comitato di condotta

Per contatti e informazioni

Condotta Slow Food Pistoia slowfoodpistoia@gmail.com –  pistoia@network.slowfood.it

silvia Santini- Presidente  Slow Food Pistoia: 3477038687;  maurog4@icloud.com

http://www.slowfoodpistoia.it/ 

Sabato 01 Agosto alle ore 13.00  si è tenuto il pranzo alla trattoria Caciosteria dei Due Ponti– Via Ponte Della Venturina 47 – Pavana – Sambuca Pistoiese (tel 0573892520).  Il pranzo è stato dedicato alla manifestazione “Terra Madre 2026” che si svolgerà a Torino dal  24 al 27 Settembre 2026. E’ la  manifestazioni storica più importante  della nostra associazione.  L’evento, che celebra anche il 40° anniversario di Slow Food Italia, si svolgerà nel centro cittadino e avrà come tema centrale la biodiversità

La Manifestazione ha ispirato Zummo , gran conoscitore ed affinatore di formaggi, nella composizione di un menu di sicuro interesse ed interamente dedicato ai formaggi ,  ma con presenza di presidi di zona (fagiolo  di Sorana – pecorino a latte crudo della montagna Pistoiese ) e  prodotti di qualità del  territorio. Naturalmente potrete trovare una chiara espressione del valore della biodiversità nelle rarità casearie selezionate dal Patron. La Cantina Fina di Marsala  è un produttore di vino di eccellenza ed è segnalata dalle principali guide enologiche.

Vi ricordo ancora che la trattoria  è segnalata da molti anni dalla nostra guida “Osterie d’Italia”, segnalazione rinnovata nel 2026 a questo locale che si distingue per qualità, genuinità e rispetto dei cicli stagionali. E’ da sempre un  locale del buon formaggio. Per meglio capire le caratteristiche precipue del locale riporto il commento introduttivo   della guida online “Formaggi ma non solo – al naturale e cucinati – nell’Osteria di Mimmo Zummo al confine con l’Appennino Bolognese”.   Non potevamo scegliere locale migliore per “Terra Madre 2026”

Il 9 Giugno 2026 presso il  Bistrot , Winebar e Beer Shop  “Vineria n.4”  –  Via del Lastrone, 4, 51100 Pistoia PT (https://www.vineria4.com; 0573 97733 ) – si è tenuto  “I vini di Landò ed i formaggi dell’Uffiziatura Pagliai”.  Si è trattato di un evento conviviale ed enogastronomico dedicato ai Vini di David Landini ed al produttore di formaggio a latte crudo della montagna Pistoiese Uffiziatura Pagliai,  quindi in linea con le nostre politiche di educazione al gusto.  

Il locale nasce nel 2012 ed ha una vocazione spiccata per proporre cibi originali, confezionati con cura e con una particolare riguardo alla materie prime di qualità e prossimità con cucina anche vegetariana. Una particolare attenzione è rivolta alla proposta di birre artigianali di elevatissima qualità e di una scelta di vini principalmente biologici biodinamici. Negli anni passati ci siamo trovati con frequenza da loro per proporre master della birra Slowfood di grande successo e fascino.

Si tratta li un “locale amico slow food” ed è segnalato sulla nostra app online “Slowfood in tasca”.

Il menù proposto è stato principalmente  vegetariano, volendo la nostra condotta dare un esempio di ciò che si può fare per ridurre e/o sposare un consumo consapevole della carne..

I vini in abbinamento provenicano da  il Viaggio di Landò  – via Enrico Fermi 14 Palaia (Pi).

Il Viaggio di Landò parla di passione, di sinergie, di amicizie e di sogni realizzati e racconta il viaggio di David Landini, agronomo ed enologo, alla ricerca di antichi vigneti per produrre vini in modo naturale e farli essere specchio fedele del territorio, del clima e dell’uvaggio. Il logo di Il Viaggio di Landò, che è diventato anche l’etichetta di Prima Fermata, vede la prestigiosa firma di Sergio Staino, giornalista, fumettista, vignettista e regista italiano. Amante della buona tavola e del buon vino, ha voluto regalare a questo progetto i personaggi a lui più cari, Bobo e Bibi, che in questa illustrazione senza tempo raffigurano la gioia del bere bene, della natura e dell’amore universale, insieme su di un landò senza briglie né freni; una carrozza sospesa tra cielo e terra e trainata dalla potenza della passione. Il nome Il Viaggio di Landò e Prima Fermata e l’immagine coordinata sono stati ideati e curati dalla giornalista ed esperta di comunicazione vinicola Roberta Perna, 

 “Prima fermata” è un canaiolo in purezza, proviene da un piccolo vigneto di oltre novant’anni nella campagna pisana, in località Palaia, a 180 metri s.l.m. David gestisce questo piccolo cuore di vigna toscana in maniera totalmente naturale. Da esso, per l’annata 2020, ha ottenuto appena 3000 bottiglie numerate. “Seconda Fermata” uscito nell’annata 2021 è 85% trebbiano e 15% malvasia, proviene anch’esso da un piccolo vigneto di oltre novant’anni nella campagna pisana, in località Palaia, a 180 metri s.l.m. Da esso, nel 2021, ha ottenuto appena 1100 bottiglie numerate. Quarta Fermata, è prodotto a Sorbara  con 100% lambrusco di Sorbara e nel 2023, prima annata, sono state prodotte 230 bottiglie. La vigna, di oltre 65 anni di età, è situata in un’ansa del fiume Panaro. La vendemmia è rigorosamente manuale ed il loro trasporto in cantina avviene in piccole cassette. Le fermentazioni avvengono in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata con lieviti indigeni ed effettua la rifermentazione in bottiglia per meno di un anno. Un vino anche questo molto piacevole da degustare, dal colore rosa cipolla non trasparente per la presenza di particelle in sospensione

Cari soci e simpatizzanti questa è la prossima iniziativa della condotta Slow Food Pistoia

Tradizionale cena dedicata ai vini della guida Slow Wine 2025.

Giovedì 23 Gennaio alle ore 20.30   

presso La BotteGaia – Via del Lastrone 17

Pistoia 

MENU’

CARCIOFO SFOGLIATO AL FORNO SU FONDUTA DI PECORINO PISTOIESE A LATTE CRUDO
*FRANCIACORTA EXTRA BRUT EBB 2018 DOCG MOSNEL

CROSTONE DI PANE TOSCANO CON FAGIOLI DI SORANA E TARTUFO NERO PREGIATO
*ALBANA DI ROMAGNA SECCO DOCG VITALBA 2023 TRE MONTILA

NOSTRA RIBOLLITA
*VALDARNO DI SOPRA DOC PETRUNA IN ANFORA 2021 IL BORRO

RISOTTO CARNAROLI “ACQUERELLO INVECCHIATO” ALLA PARMIGIANA CON RAGU’ DI OSSOBUCO
*VARRAMISTA ROSSO TOSCANA IGT 2018 FATTORIA VARRAMISTA

STRACOTTO DI MANZO AL CHIANTI CON PURE’ DI PATATE BIANCHE DELLA NOSTRA MONTAGNA
*MONTEPULCIANO D’ABRUZZO DOC GIROVAGO 2021 CATALDI MADONNA

FORMAGGI DI FINE PASTO
*AMARONE DELLA VALPOLICELLA CLASSICO DOCG 2019 MONTE SANTOCCIO

PRENOTAZIONE OBBLIGATORIA
OSTERIA LA BOTTEGAIA 0573 365602
SLOW FOOD PISTOIA 347 7038687

slowfoodpistoia@gmail.com

PREZZO
SOCI SLOW FOOD €47
ASPIRANTI SOCI €51

Il prezzo comprende la degustazione dei Vini ed una copia della guida Slow Wine 2024. 

Festeggia con noi lo #slowfoodday2024

Vi aspettiamo il 18 Maggio dalle ore 9.30 alle 12.30 presso il

b.house coffee experience ( Via Statale, 240 Quarrata, Pistoia )

per il

” WORKSHOP SULLA FILIERA DEL CAFFE’ “

a cura di SANDRO BONACCHI ( produttore e cofondatore di BHOUSE )

Sarà un interessante occasione per approfondire la propria conoscenza del caffè.

Info e prenotazioni

maurog4@icloud.com

347 7038687 (Mauro)

La partecipazione è “GRATUITA” e aperta a tutti

Si tratta di un evento conviviale ed enogastronomico dedicato alla cucina vegetariana e vegana,  quindi in linea con le nostre politiche di educazione al gusto.  

Il locale nasce nel 2012 ed ha una vocazione spiccata per proporre cibi originali, confezionati con cura e con una particolare riguardo alla materie prime di qualità e prossimità con cucina anche vegetariana. Una particolare attenzione è rivolta alla proposta di birre artigianali di elevatissima qualità e di una scelta di vini principalmente biologici biodinamici. Negli anni passati ci siamo trovati con frequenza da loro per proporre master della birra slowfood di grande successo e fascino.

Si tratta li un “locale amico slow food” ed è segnalato sulla nostra app online “Slowfood in tasca”.

Il menù proposto è vegetariano, volendo la nostra condotta dare un esempio di ciò che si può fare per ridurre e/o sposare un consumo consapevole della carne..

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La nostra proposta educativa consentirà di concedersi una parentesi enogastronomica e godersi una splendida giornata immersi nella campagna toscana.
La visita all’interno dell’azienda verrà guidata dal titolare STEFANO SPINELLI, il quale ci accompagnerà anche durante la degustazione in bottega, un vero e proprio viaggio sensoriale.
La visita guidata all’interno dell’ Azienda Agricola INIZIERA’ ALLE ORE 10:30 e ci consentirà di scoprire come avviene la produzione dei suoi formaggi e del suo olio, camminando immersi negli oliveti, passando tra la stalla, il frantoio ed il caseificio.
ALLE ORE 13 inizierà il pranzo conviviale con la seguente proposta….

MENU

ANTIPASTO

PECORINO ” DU PASSI ” IN TRE CONSISTENZE E TEMPERATURE CON COMPOSTA DI CIPOLLE ROSSE

PRIMI

RISOTTO MANTECATO AL CAVOLO NERO LIMONE CANDITO E CREMOSA ” DU PASSSI “
TORTELLO DI STUFATO DI PECORA CREMOSO DI RICOTTA ” DU PASSI ” E RIDUZIONE DI VINO ROSSO

SECONDO

TERRINA DI AGNELLO CROCCANTE AL PECORINO CON SALSA AL PANE SCIOCCO BRUCIATO
COMPOSTA DI MELE COTOGNE CARDONCELLO ARROSTITO ED ERBI DI CAMPO AGLIO E OLIO

DOLCE

MOUSSE ALLO YOGURT DI PECORA CIOCCOLATO BIANCO, GEL DI MIRTO E HONEY CRUNCH

VINI IN ABBINAMENTO DEL TERRITORIO O DI PROSSIMITA’
ANTIPASTO E RISOTTO: AUREA BIODINAMICO TREBBIANO IN PUREZZA PODERE FORNACE PRIMA DI BANDINELLI A. CERRETO GUIDI (FI)
TORTELLO E AGNELLO: MANRICO I.G.T. TOSCANA SYRAH IN PUREZZA AZ. AGR. BEPPINO MONTALTI SCARLINO (GR)
MOUSSE ALLO YOGURT: MALVASIA DOLCE I.G.T. TENUTA LA BORRIANA CARMIGNANO (PO)CAFFE’, ACQUA, VINO E COPERTO INCLUSI

PREZZO
€ 40 SOCI
€ 44 ASPIRANTI SOCI

I PRODOTTI SONO DELL’AZIENDA AGRICOLA ” DU PASSI “

PRENOTAZIONI entro il 22.02
347 7038687 maurog4@icloud.com