Mese: Novembre 2021

Una cena dedicata ai prodotti della stagione autunnale e di prossimità, oltre ad essere di grande livello qualitativo, mette al centro i produttori che fanno del “Buono, pulito e giusto” il leit motiv del loro operare. Vi ricordo che la BotteGaia è nella nostra guida delle Osterie da molti anni e rappresenta un fulgido esempio di Osteria slow food.  Il suo staff lavora ogni giorno per migliorare sia l’esperienza gustativa, che l’accoglienza riservata agli ospiti.

Menù

Lingua di Vitello in Salsa Verde
Polpettina di Carciofi con Fonduta di
Pecorino a latte crudo della montagna
pistoiese allo zafferano
*Gratin di Cardi

Piccola Polenta Formenton 8 file della Garfagnana con Fonduta di Gorgonzola
naturale

Gnocchi di Castagne con Ragù di
Cinghiale

Brasato di Manzo al Vino rosso con Purè
di Patate della nostra montagna montate
all’Olio novo

Riccio di Ricotta di Cutigliano con “aculei”
di Castagnaccio e Frutti di Bosco.

OLIO:
Extra Vergine 2021 ” BIO”
Az. Agr. La Cavallina di Larciano PT

Vini:
“Pina” Rosato 2019 ( Sangiovese )
” Il Cardinale” 2018 (Merlot, Syrah)
Fattoria di Celle PT

Vin Santo DOC del Chianti Classico “Occhio di Pernice” 2001
Az. Agr. Melini FI

Caffè:
Selezione Oro Torrefazione Trinci

Costo a persona:
€ 38 per i soci Slow
€ 40 per aspiranti soci Slow

Prenotazioni obbligatoria

347 7038687 Slow Food
0573 365602 La BotteGaia

Questo laboratorio del gusto sarà condotto da Stefano Spinelli, titolare dell’Azienda Agricola La Dispensa di Lamporecchio. Per questa serata verranno presentati e assaggiati solo prodotti realizzati all’interno del caseificio esclusivamente con latte aziendale, proveniente da un gregge di oltre 200 pecore che pascolano liberamente in un tipico paesaggio toscano di 17 ettari, fra olivi e boschi. La stagionatura dei prodotti avviene in una grotta a sassi e mattoni.

La scelta del nome ” DU PASSI ” dato ai formaggi vuole mettere in risalto il prodotto locale a km0.

Il laboratorio prevede didattica sulle fasi di caseificazione e degustazione di cinque prodotti dell’azienda:

*RICOTTA DU PASSI
*CACCIOTA DU PASSI
*CANESTRATO ( PECORINO STAGIONATO
6 MESI )
*CECCO ( FORMAGGIO SEMI STAGIONATO A PASTA MORBIDA )
*FORMAGGIO DI FOSSA

Costo a persona
€ 13 per i soci slow
€ 15 per aspiranti soci

Prenotazioni347 7038687
maurog4@icloud.com

Green pass obbligatorio 

Dalle nostre parti il cioccolato aveva un padre, Roberto Catinari. Le porte della sua bottega di Agliana sono state aperte migliaia di volte, rivelando il potere fantastico del profumo del cacao e dei suoi cioccolatini (mitici quelli al liquore che da bambini rubavamo di nascosto alle tavole delle feste). Insuperabili e garanzia sempre di un equilibrio che non sfidava le sperimentazioni modaiole. Premio per giornate uggiose, per riunioni di famiglia o per occasioni speciali: il pacchetto di carta legato col nastro, aspettava solo di essere aperto. “La massa di cacao non è cioccolato: chi la mangia?” ebbe l’ardire di controbattere in un evento di fronte a colleghi gourmet: e aveva ragione. Ma lui poteva permettersi di essere tanchant. Lui era il maestro di quella generazione.Quando raccontavano di un cioccolataio “svizzero” di Bardalone che si era trasferito ad Agliana, erano solo gli esordi. Un visionario, un precursore, o semplicemente un ottimo artigiano, di quelli che si contano sulle dita di una mano. Un carattere non facile che con la sua lunga barba bianca negli ultimi anni incuteva un che di venerando e sacrale rispetto. In molti si sono formati da lui imparando i trucchi del mestiere. Ieri se ne è andato un pezzo di storia del gusto di Agliana e del nostro territorio. Uno che ha comunque lasciato il segno nella nostra memoria, e verso il quale abbiamo un profondo senso di gratitudine, fosse solo delle nostre papille gustative.Buon viaggio Roberto. A noi lasci il ricordo più dolce della tua arte.(Ph. Alessandro Pesson, da “Su e giù per la vita. Storie di donne e di uomini straordinariamente ordinari”, Baldini e Castoldi 2016)